Le contexte particulier lié au Covid-19 impose des changements de pratiques pour les services de restauration des collèges. La présentation de plats froids n’étant pas habituelle, il devient nécessaire pour les chefs de cuisine de se réinventer sur le plan culinaire. Afin de favoriser la diversité et pour permettre de varier les plaisirs gustatifs de nos jeunes convives, nous proposons à nos chefs de cuisine de partager ici leurs meilleures recettes de plats froids.

Après avoir rempi le document Excel téléchargé grâce au lien ci-dessous, merci de l’envoyer par mail à christophe.jamet@ille-et-vilaine.fr.

Une photo en guise d’illustration de la recette serait la bienvenue.

Cette recette vous est proposée par le service Agiculture, Eau, Transitions du Département d'Ille-et-Vilaine.

Pour les quantités pour 10 convives, cliquez sur :  En savoir plus

1- La veille : Confectionner le taboulé                                                             

• Eplucher, laver et désinfecter les oignons et les concombres. Laver et désinfecter les tomates et les herbes.                                                                    
• Hâcher les herbes et les tomates et râper (grille fine) les concombres et les oignons.
• Mélanger l'ensemble et ajouter la semoule crue.                                                      
• Ajouter les liquides et assaisonner. Mélanger le tout.                                                          
• Stocker en chambre froide jusqu'au lendemain          .                                                         

2- Le Jour :

• Plaquer et cuire les grignottes.                                                              

Cette recette vous est proposée par le service Agiculture, Eau, Transitions du Département d'Ille-et-Vilaine.

Pour les quantités pour 10 convives, cliquez sur :  En savoir plus

• Laver et décontaminer les courgettes.
• Râper les courgettes.
• Détailler les blancs de poulet en lanières et les mélanger aux courgettes râpées.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et torréfier le curry.
• Faire revenir le mélange courgettes/poulet.
• Préparer un appareil à crème prise avec les œufs la crème et le lait.
• Déposer la plaque de pâte feuilletée dans un bacs gastro (hauteur 65) en s'assurant que la pâte remonte sur les bords.
• Déposer le mélange courgette/poulet sur la pâte. Couvrir avec l'appareil à crème prise.
• Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson.
• Refroidir, portionner et stocker au froid.