©Thomas Crabot

Les services de restauration sont soumis à de nombreuses réglementations qui portent aussi bien sur l’hygiène que sur la nutrition ou encore la loi EGAlim. Nombre d’éléments sur lesquels les responsables de restauration doivent s’appuyer sont réunis dans cette boîte à outils. 

Trois grands thèmes :

• Application des attendus de la loi Egalim :
  • la loi Egalim
  • Affichage obligatoire de l'origine des produits
  • Composition et qualité des repas
  • Carte bretonne des produits de qualité
  • Infographie PNNS
  • Les labels de qualité et d'origine
  • Guide pratique du don de denrées aux associations d'aide alimentaire. Et notamment, en période de Covid 19
  • Un modèle de convention avec une association d'aide alimentaire
  • Guide de composition d'un menu végétarien
  • Guide de composition d'un menu végétarien (résumé)
  • Des recettes pour un menu végétarien
  • Plan de diversification des sources de protéines
• Qualité nutritionnelle
  • Recommandations nutritionnelles en milieu scolaire du GEM-RCN
  • Recommandations liées aux plats protidiques du GEM-RCN
  • Recommandations pour la diversification des sources de protéines
  • Grille d'analyse de menus
  • Trame de plan alimentaire
• Respect des règles d'hygiène
  • Règlement européen sur la sécurité des denrées
  • Règlement européen sur l'hygiène des denrées d'origine animale
  • Entreposage des denrées d'origine animale
  • Entreposage des autres denrées
  • Appatage permanent des nuisibles
  • Recommandations concernant la consommation de la betterave crue